Нормализованное молоко это пастеризованное

Содержание
  1. Нормализованное молоко – польза, вред и способы его применения
  2. Что значит нормализованное молоко?
  3. Вред нормализованного молока
  4. Цельное и нормализованное молоко – в чем разница?
  5. Как делают нормализованное молоко на производстве?
  6. Как нормализовать молоко по жирности?
  7. Кефир из нормализованного молока
  8. Сгущенное молоко из нормализованного молока
  9. Сыр из нормализованного молока
  10. Ответы на самые популярные вопросы о магазинном молоке
  11. 1. Почему магазинное молоко хранится дольше деревенского?
  12. 2. В чем разница между пастеризованным, ультрапастеризованным и стерилизованным молоком?
  13. 3. Чем опасно деревенское молоко?
  14. 4. Почему магазинное молоко не превращается в простоквашу, но приобретает горьковатый вкус?
  15. 5. Значит ли, что молоко, которое быстро скисает, лучше и натуральнее?
  16. 6. Чем сухое молоко отличается от цельного?
  17. 7. Чем отличаются цельное, питьевое, восстановленное и нормализованное молоко?
  18. 8. Почему молоко не взбивается в пену для капучино?
  19. 9. Почему молоко иногда отдает запахом навоза?
  20. 10. Можно ли считать растительное молоко альтернативой коровьему?
  21. Что такое нормализованное молоко и как его делают
  22. Нормализованное, значит, нормальное
  23. Как это происходит
  24. Главное — не ошибиться
  25. Нормализованное молоко — что это?
  26. Нормализованное молоко
  27. Цельное молоко — отличия
  28. Переработанное молоко — вся правда
  29. Выводы
  30. Восстановленное молоко
  31. МОЛОКО.Что значат надписи восстановленное,нормализованное,пастеризованное,ультрапастеризованное?Какое полезнее?
  32. Натуральное молоко
  33. Нормализированное молоко
  34. Гемогенезированное
  35. Виды молока в зависимости от обработки:
  36. Какие марки молока себя зарекомендовали?
  37. Польза или вред?
  38. Чем отличается нормализованное молоко от цельного: состав, полезные свойства и технология производства
  39. Зачем производитель нормализует молоко?
  40. Нормализованное молоко по ГОСТу — что это такое?
  41. Как осуществляется нормализация молока?
  42. Цельное, питьевое, восстановленное — в чем разница?
  43. Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока
  44. Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб
  45. Полезные свойства нормализованного и цельного молока

Нормализованное молоко – польза, вред и способы его применения

Нормализованное молоко это пастеризованное

Встретив на упаковке молочного продукта надпись «нормализованное молоко», многие теряются в догадках, что означает такая маркировка, совершенно не понимая ее смысл. Подобные знания просто необходимы каждому обывателю, совершающему время от времени покупки в магазине и употребляющему молочные продукты.

Что значит нормализованное молоко?

Вникая в понятие «нормализованное молоко»: что это означает и каковы особенности такого продукта, становится очевидной простая и доступная каждому истина.

  1. Нормализованное молоко – продукт, прошедший обработку с целью стабилизации процента жирности, устранения нежелательного запаха или привкуса, ненужных примесей.
  2. В современном молочном производстве молоко после сепарации и обеспечения нужного процента жирности зачастую пастеризуется или стерилизуется с целью избавления от вредной микрофлоры, которая способствует скорой порче напитка. Это по своей сути – нормализованное молоко, но термически обработанное.
  3. Самое полезное для употребления – нормализованное пастеризованное молоко, сохраняющее максимум витаминов и ценных элементов. Менее полезный напиток – стерилизованный, имеющий длительный срок хранения.

Вред нормализованного молока

Не существует способов, как понять нормализованное молоко простому обывателю органолептически, разве что изучить информацию на упаковке продукта. Главное – понимать свойства напитка, его полезные и вредные качества.

  1. Нормализованное молоко – ценный напиток с высоким содержанием кальция, белка, целого ряда витаминов, аминокислот и прочих элементов.
  2. Напиток снижает риск инсульта, ишемической болезни сердца, улучшает состояния костей.
  3. Однако, невзирая на всю ценность нормализованное коровье молоко может вызывать аллергические реакции, нарушать пищеварение и гормональный фон.
  4. Лучше воздержаться от употребления напитка при предрасположенности к раковым заболеваниям и вовсе исключить его из рациона при непереносимости лактозы.

Цельное и нормализованное молоко – в чем разница?

Разбираясь, чем отличается нормализованное молоко от цельного, можно выделить несколько характерных базовых различий.

  1. В отличие от нормализованного напитка, цельное молоко – свежее коровье молоко, имеющее жирность, не изменяемую путем технологического процесса.
  2. В настоящее время существуют разновидности нормализованного молока, полученные производственным путем из сухой порошковой молочной смеси, тогда как цельный напиток – исключительно натуральный, «от коровы».
  3. И тот и другой вид молока как правило подвергают пастеризации или стерилизации, получая напиток с разным сроком хранения. Витаминный состав нормализованного молока и цельного после обработки путем стерилизации для длительного хранения практически идентичен. Некоторые производители насыщают такое сырье после переработки витаминами искусственным путем.

Как делают нормализованное молоко на производстве?

Далее о том, как получают нормализованное молоко и каковы основные этапы переработки базового сырья.

  1. Промышленное производство нормализованного молока осуществляют зачастую из свежего цельного коровьего молока, которое на первом этапе попадает в очиститель-сепаратор. Сырье избавляют от ненужных примесей охлаждают, подготавливая к нормализации.
  2. В процессе нормализации определяется и регулируется жирность молока. Осуществляться процесс может двумя способами. При первом сепаратор снижает жирность сырья, собрав сливки. Второй вариант более хлопотен и предполагает разделение молока на обрат и сливки, а затем смешивание компонентов в нужных пропорциях.
  3. Гомогенизация напитка обеспечивает ему нужную однородную текстуру, после чего нормализованное правильное молоко поступает на фасовку продукции.

Как нормализовать молоко по жирности?

Владельцы коров со стажем знают, как определить и снизить жирность свежего цельного молока. А вот обывателю, который приобрел домашний напиток на рынке, пригодятся советы как сделать из него нормализованное коровье молоко.

  1. Парное молоко наливают в стеклянную емкость и оставляют в холодильнике на 7-8 ч.
  2. Спустя указанное время весь жир (молочные сливки) поднимутся кверху, определив четкую границу.
  3. Отобрав часть сливок, удастся снизить жирность напитка на половину или на треть, в зависимости от отобранного количества жира.

Разобравшись, как и из чего делают нормализованное молоко, придутся в пору знания о том, как применить такой напиток для дальнейшей переработки. Одним из способов является длительное томление сырья при температуре 95°С в течение 3-5 ч., благодаря чему удастся получить ароматное топленое молоко.

  1. Осуществлять томление нормализованного молока можно в духовке, поддерживая нужный температурный режим.
  2. В мультиварке сырье томят в режиме «Тушение», установив таймер на 6 ч.

Кефир из нормализованного молока

Превратить в кефир молоко нормализованное ультрапастеризованное или стерилизованное можно только с применением специальных заквасок, придерживаясь рекомендаций к пропорциям на упаковке добавки.

  1. Нормализованное молоко нагревают до температуры 40°С.
  2. Добавляют закваску или порцию живого кефира, сметаны, размешивают напиток, оставляют в теплом месте минимум на 12 ч.
  3. По готовности кефир убирают в холодильник, охлаждают.

Сгущенное молоко из нормализованного молока

Собственноручно приготовленная сгущенка из нормализованного молока будет иметь невысокий, умеренный или впечатляющий процент жирности, в зависимости от того, какое сырье будет взято за основу. Ванильный сахар можно не добавлять или заменить его щепоткой ванилина, подкорректировать порцию сливочного масла по вкусу.

Ингредиенты:

  • нормализованное молоко – 300 мл;
  • сахар – 300 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • ванильный сахар – 10 г.

Приготовление

  1. Соединяют молоко, сахар, сливочное масло и ванильный сахар.
  2. Нагревают смесь до кипения, размешивая.
  3. Варят сгущенку 20 мин., дают остыть при комнатной температуре.

Сыр из нормализованного молока

Мягкий сыр или творог из нормализованного молока – это сбалансированный молочный продукт с определенным процентом жирности, зависящим от изначальных свойств и жирности исходного сырья. В домашних условиях можно сделать вкусный творожный сыр из пастеризованного сырья с непродолжительным сроком хранения.

Ингредиенты:

  • нормализованное молоко 3,2% – 3 л;
  • кефир – 1 л;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Кефир нагревают на умеренном огне 5-7 мин. до образования творожной шапки.
  2. Откидывают массу на дуршлаг с марлей, получив творог и сыворотку.
  3. Сыворотку помещают в тепло на 2 дня.
  4. Кипятят через 2 дня молоко, тонкой струйкой вливают сыворотку.
  5. Спустя 5-7 мин. вылавливают шумовкой хлопья сыра, перекладывают в дуршлаг с марлей.
  6. Связывают сверток, помещают под пресс на 24 ч.
Овсяное молоко – польза, вред и лучшие способы применения Овсяное молоко – отличный вариант для тех, кто не переносит коровье, ведь цены на миндальное, кокосовое и злаковое высокие. Этот продукт можно приготовить дома самостоятельно, все компоненты стоят недорого. А польза от напитка намного больше. Миндальное молоко – польза, вред и лучшие рецепты разных блюд Миндальное молоко стало отличной заменой животному, и пользуется спросом не меньше, чем соевое или кокосовое. Хорошая альтернатива в дни Поста, чтобы не отказываться от привычных блюд. Приготовить самому не составит труда, рецепт простой.
Молочная сыворотка с ее освежающе-острым вкусом и мягкой кислотностью является идеальным сырьем для готовки целого ряда блюд, начиная от холодных супов и каш, и заканчивая разными видами выпечки, где она делает тесто пышным, сочным и легким. Как сделать лечо по классическому и новому рецепту? Существует масса способов как сделать лечо. Если наскучил классический вариант закуски, самое время приниматься за проверенные бывалыми поварами идеи и тестировать более оригинальные версии сочетания сладкого перца с овощами, рисом, фасолью.

Источник: https://womanadvice.ru/normalizovannoe-moloko-polza-vred-i-sposoby-ego-primeneniya

Ответы на самые популярные вопросы о магазинном молоке

Нормализованное молоко это пастеризованное

Молоко — популярнейший продукт среди россиян. Однако, как показывает практика, большинство покупателей не особо осведомлены о том, как изготавливается магазинное молоко и чем оно отличается от деревенского. Специалисты Роскачества собрали 10 самых распространенных вопросов, касающихся этого продукта, и дали на них развернутые ответы.

pexels.com

1. Почему магазинное молоко хранится дольше деревенского?

Когда сырое молоко попадает с ферм на производство, его тщательно проверяют на безопасность. Например, не содержатся ли в нем патогенные микроорганизмы, соматические клетки (указывают на болезнь мастит у коровы), антибиотики и т. д. Продукт, в котором находят хоть что-то из этого списка, отбраковывается и уже ни за что не попадет на прилавки.

Кроме того, на заводе молоко подвергается обязательно термической обработке. Их существует три вида: пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация. Но об этом позже. Так вот, во время такой обработки уничтожаются все микроорганизмы (в том числе, полезные). Это и позволяет молоку храниться гораздо дольше.

Также свою роль играет упаковка. На заводе молоко разливают в стерильные упаковки с соблюдением всех санитарных норм. Это предотвращает попадание в продукт нежелательной микрофлоры, из-за которой он киснет.

2. В чем разница между пастеризованным, ультрапастеризованным и стерилизованным молоком?

Как уже говорилось, все это — разновидности термической обработки молока. И различаются они температурой и, как следствие, сроками хранения.

  • Пастеризованное молоко. Продукт нагревают до 70 градусов, а потом охлаждают. Этих температур достаточно, чтобы уничтожить микрофлору, но абсолютно стерильным его назвать нельзя. Такое молоко хранится обычно 7-10 дней в закрытой упаковке.
  • Ультрапастеризованное молоко. При таком способе обработки продукт нагревают до 137 градусов и держат эту температуру примерно 3 секунды. Затем молоко резко охлаждают, чтобы оно не успело приобрести характерный топленый привкус и запах. Хранить такое молоко можно до полугода, причем даже без холодильника.
  • Стерилизованное молоко. Здесь продукт нагревают до 100 градусов, но выдерживают его в таком состоянии целых 20 минут. Это сказывается на его вкусе и цвете — они напоминают топленое молоко. В закрытой упаковке такое молоко может храниться шесть месяцев. Никакие консерванты для этого не требуются — просто продукт лишен всякой микрофлоры.

pexels.com

3. Чем опасно деревенское молоко?

опасность такого молока в том, что оно не проходит таких тщательных проверок, как магазинное. Если вы решили купить фермерское молоко на рынке, вы не получите никаких гарантий, что этот продукт получен от здоровой буренки. Возможно, животное было больно, но узнать это самостоятельно вы точно не сможете.

Кроме того, тара, в которую разливают деревенское молоко, тоже вызывает ряд вопросов. Скорее всего, она не будет стерильной, и в молоко могут попасть опасные микроорганизмы. И вместо вкусного и полезного напитка вы получите проблемы со здоровьем.

4. Почему магазинное молоко не превращается в простоквашу, но приобретает горьковатый вкус?

На самом деле качественное магазинное молоко и не должно превращаться в простоквашу. Ведь оно прошло термическую обработку, которая уничтожила всю микрофлору. А значит там просто нечему вызывать процессы сквашивания. Для получения ксило-молочного продукта необходимо добавить специальную закваску.

Однако это не значит, что такое молоко не портится при комнатной температуре. В нем все так же размножаются различные микроорганизмы, которые и вызывают такой неприятный прогорклый привкус. Помимо этого на появление горьковатого вкуса влияют многие факторы: состав кормов для коров, здоровье буренок, химический состав продукта и т. д.

pexels.com

5. Значит ли, что молоко, которое быстро скисает, лучше и натуральнее?

Нет, вовсе не обязательно. Иногда может быть даже наоборот — быстро скисающее молоко свидетельствует либо об истекшем сроке годности, либо о переизбытке микрофлоры. И то, и другое может представлять угрозу вашему здоровью.

С одной стороны, деревенское молоко, в отличие от магазинного, при скисании образует простоквашу — довольно полезный продукт. Но, с другой — никто не может вам гарантировать, что кроме молочных бактерий в продукте нет других, патогенных.

Что касается магазинного молока, то оно не может скисать быстро, если на заводе было обработано по всем правилам. Да и деревенское может простоять в холодильнике в чистой таре до четырех дней. Так что, быстрое скисание — плохой показатель.

6. Чем сухое молоко отличается от цельного?

Многие покупатели до сих пор очень недоверчиво относятся к сухому молоку. Они считают, что там «сплошная химия» и никакой пользы. На самом деле это то же молоко, только без влаги.

Процесс высушивания молока был придуман специально, чтобы научиться хранить продукт как можно дольше.

Технологически это довольно сложно: цельное молоко концентрируется, а затем из него удаляется вся влага путем сильного давления.

При этом используются щадящие температуры, которые позволяют сохранить в высушенном молоке все полезные свойства. Ученые даже доказали, что сухое молоко летней дойки по пищевым качествам лучше цельного зимней дойки.

Поэтому смело можно сказать, что сухое молоко ни чуть не хуже цельного. А иногда даже лучше. Например, в нем очень много белка. Поэтому сухое молоко добавляют при изготовлении йогуртов и других кисломолочных продуктов.

pexels.com

7. Чем отличаются цельное, питьевое, восстановленное и нормализованное молоко?

  • Восстановленное молоко. Этот продукт как раз получают при помощи сухого (или концентрированного) молока. Его разводят питьевой водой в соответствии с технологией. По вкусовым и пищевым характеристикам восстановленное молоко ни чем не отличается от обычного, ведь закон предъявляет к ним одинаковые требования.
  • Нормализованное молоко. Это любой продукт, на этикетке которого есть конкретное указание жирности (2,5% или 3,2%). Дело в том, что такое молоко нормализуют до получения тех показателей белков и жиров, которые соответствуют стандартам. Это достигается за счет добавления в продукт сливок (для большей жирности) или обезжиренного молока (для большего количества белка). Сухое молоко в производстве не допускается.
  • Цельное молоко. Этот продукт подвергается лишь термической обработке, а все остальные свойства в нем остаются неизменными. То есть, в отличие от нормализованного молока, в это сохраняется изначальное количество белков и жиров. Никакие добавки не допускаются.
  • Питьевое молоко. Оно тоже проходит термическую обработку и может быть нормализованным. Но только не с помощью сухого молока.

8. Почему молоко не взбивается в пену для капучино?

Секрет прост: пенка для капучино делается только из очень жирного молока (свыше 4%) с большим содержанием белка (более 3%). Кроме этого, молоко обязательно должно быть очень холодным.

Дело в том, что при нагревании структура белка меняется, становится менее плотной. Из-за этого пенка не образуется.

При использовании охлажденного и жирного молока структура не меняется, что и делает пенку настолько плотной и кремообразной.

pexels.com

9. Почему молоко иногда отдает запахом навоза?

Это явный признак некачественного продукта. Такое молоко в принципе не должно было появиться на прилавках, ведь на заводах проверяют его органолептические свойства. Эксперты бы почувствовали запах и забраковали партию.

То есть, вы нарвались на производителя, который не просто не углядел за качеством сырья, но и недостаточно его очистил. Это опасно тем, что в таком молоке могут содержаться патогенные микроорганизмы, угрожающие вашему здоровью. В таких случаях лучше отказаться от покупки данной марки и написать жалобу производителю.

10. Можно ли считать растительное молоко альтернативой коровьему?

Во-первых, начнем с терминологии. На самом деле кокосовое, соевое, рисовое, овсяное и другое «молоко» не совсем корректно называть молоком. Уместнее будет «растительные напитки». Этот вопрос уже обсуждается в Минсельхозе РФ Евразийской экономической комиссией.

Во-вторых, такие напитки нельзя считать полной заменой обычному молоку. Да, там тоже содержатся белки, но совсем другие. Так, многих незаменимых аминокислот, которые присутствуют в коровьем в молоке, нет в растительных напитках.

Однако последние вполне могут служить альтернативой молоку для людей с непереносимостью молочного белка или лактозы (молочного сахара). Также такие напитки подходят для людей, придерживающихся веганской диеты.

Однако если вы не в числе этих людей, то отказываться от молока точно не стоит. Без молочных продуктов у вас ослабнет иммунитет, ухудшится работа пищеварительной системы, станут хрупкими кости, волосы и ногти.

Ранее в Росконтроле назвали самый вкусный и качественный плавленный сыр.

Источник: https://www.VgorodeN.ru/zhizn/eda/vsya-pravda-o-magazinnom-moloke-v-roskachestve-otvetili-na-samye-rasprostranennye-voprosy

Что такое нормализованное молоко и как его делают

Нормализованное молоко это пастеризованное

О пользе молока сказано и написано немало.

Фосфор, калий, кальций, которого так не хватает людям старшего возраста, о чём свидетельствует чуть ли ни массовое заболевание суставов, в целом, опорно-двигательного аппарата, вот далеко не полный перечень полезных веществ этого продукта. Кроме того, в нём много витаминов. Около литра молока в день — и восстановлен белок, потребность которого очень нужна человеку для нормальной жизнедеятельности

Какое же молоко считать наиболее полезным? Выбор продукции в супермаркетах настолько широк, что сориентироваться очень трудно. Например, на пакете написано, что молоко питьевое пастеризованное. А есть и с другой надписью „нормализованное пастеризованное“.

Нормализованное, значит, нормальное

В данном случае разница небольшая. И то, и другое молоко считаются одними из лучших и полезных. И питьевое, и нормализованное получаются при термической обработке.

Если говорить просто, не вдаваясь в тонкости технологического процесса, то при нагреве сырья до температуры от 73 до 76 градусов. В таком состоянии молоко должно находиться не более 20 секунд.

Все болезнетворные микробы погибают, полезные вещества, витамины почти полностью сохраняются.

В отличие от питьевого нормализованное молоко перед сепарированием или другой технологической обработкой смешивают, полностью обезжиривают. Затем доводят до заданного процента жирности путём добавления сливок. Поэтому процент жирности нормализованного продукта, указанный на упаковке, соответствует действительности.

Это очень важно, поскольку в настоящее время копчёные и плавленые сырки, йогурт, творог, сметана изготавливаются только из нормализованного молока, которое должно иметь строго определённую жирность.

Да и потребителям очень важно покупать молоко нужной жирности, поскольку многие в домашних условиях делают те же творог, сметану или, например, выстраивают меню по диете, в котором необходимо использовать сырьё низкой, например, однопроцентной жирности.

Как это происходит

На предприятие поступает молоко цельное, то есть, непосредственно с ферм, закупленное на частных подворьях. Это молоко имеет различную жирность, кроме того, в нём могут находиться бактерии, болезнетворные микробы. Известно, что у некоторых хозяев буренка может быть заражена сальмонеллезом.

Это серьёзное инфекционное заболевание. Данная кишечная инфекция при употреблении молока может перейти на человека и вызвать поражение желудочно-кишечного тракта, другие заболевания. Поэтому не рекомендуется покупать молоко из частных рук, у непроверенных продавцов. Ну а уж если купили, нужно обязательно его прокипятить. Нормализация сырья обеззараживает его.

Нормализация цельного молока и очистка осуществляется через сепаратор, выполняющий функции нормализатора и очистителя. Сюда сырьё подаётся из охладительной установки. Сливки собирают в отдельную ёмкость. Потом их добавляют до придания соответствующей жирности. После того как молоко приобретает однородный состав, начинается процесс пастеризации.

Обычная жирность нормализованного молока составляет 3,5 процента. Но это не догма. На молокозаводах выпускают продукт с жирностью 3,2 процента, 2,5 процента и ниже. Во время доведения сырья до однородного состава, данная операция называется гемогенизацией, молоко становится более вязким, что заметно улучшает его вкус.

Главное — не ошибиться

Есть другой способ получения так называемого нормализованного молока. «Так называемого» потому, что это другое молоко. И даже не молоко, скорее молочный напиток. Его производят путём разбавления сухого молока водой. Ну, а на упаковке может стоять надпись, что это нормализованное молоко. Отличить можно по вкусу. Порошковое имеет сладковатый привкус.

Только в магазине на вкус не попробуешь. Остаётся единственный верный способ — определение по сроку годности. У нормализованного пастеризованного молока срок хранения не превышает пяти суток. Это указано на упаковке. У порошкового срок годности значительно дольше.

Особенно внимательно нужно выбирать этот продукт зимой. В эту пору значительно падают надои. Наблюдается дефицит натурального молока. Вот предприимчивые дельцы и стараются под вывеской нормализованного выставить на продажу поддельный продукт.

Если нормализованное молоко получено из натурального сырья, а не из порошка, ему и нужно отдавать предпочтение. При данной обработке почти все полезные вещества и витамины полностью сохраняются. Обычно молоко помечают определённой буквой. Если нормализованное, ставить буква Н, смешанное — С, восстановленное — В.

Молоко пить полезно, причём, и детям, и взрослым. Оно помогает организму человека работать стабильно на протяжении многих лет. Вот только выбирать для этого нужно молоко нормализованное. Сегодня это самый качественный продукт, вкусный и полезный.

Источник: https://requesto.ru/chto-takoe-normalizovannoe-moloko-i-kak-ego-delayut

Нормализованное молоко — что это?

Нормализованное молоко это пастеризованное

Понятие, преимущества и недостатки нормализованного молока

Практически с рождения люди пьют коровье молоко. В настоящее время прилавки магазинов поражают своим многообразием его видов. Молоко цельное, витаминизированное, нормализованное, длительного хранения и т.д.

Как простому обывателю разобраться и понять, что такое нормализованное молоко? Какие отличия цельного молока от остальных видов? Чем отличается коровье молоко от цельного? Какое молоко лучше купить? И где лучше покупать — в магазине или деревенское коровье? Есть ли разница между молоком, которое продают на рынке, и магазинным? Какие преимущества имеют цельное, коровье и нормализованное молоко? Какие у них есть недостатки? «Нормальное» и «нормализованное» молоко — это одно и то же? Множество вопросов возникает у потребителей, особенно если продукты покупают для детей.

По всем вопросам о правах потребителей можно получить ответы у консультантов нашего сайта. Обратиться к специалистам можно через форму обратной связи. Все консультации бесплатные и проводятся в режиме онлайн.

Нормализованное молоко

Если обычное молоко оставить в прохладном месте, то на поверхности появится густая «шапочка» жирных сливок.

Естественный процесс долгий, поэтому на молочных комбинатах обычное молоко подвергают искусственной сепарации и сцеживанию.

После обработки сырье разделяется на две вышеупомянутые части, которые потом добавляются в основной продукт, а молоко называют нормализованное, т.е количество жиров задано искусственным образом по ТУ или ГОСТу.

Причем в процессе обработки жирность продукции может как понижаться, так и увеличиваться. Исходным продуктом, в результате обработки которого получают нормализованное молоко, является свежее коровье молоко (парное).

Считается, что в процессе подобной обработки продукт сохраняет все свои изначальные потребительские свойства, меняется только содержание жиров. Однако следует понимать, что не может быть одинаков состав молока «из-под коровы» и молока, которое прошло сепарирование.

К тому же нормализованным можно назвать и порошковый продукт, если процентное соотношение будет соответствовать требованиям к жирности.

Цельное молоко — отличия

При производстве данного продукта не проводят изменений жирности с использованием технологического процесса.

Соответственно, без специальных обработок готовая продукция сохраняет все свои качества и свойства (белки, углеводы и т.д.).

Единственный вид обработки, который используется при производстве цельного молока, — это пастеризация. Опять же в целях более длительного хранения. Разница вышеописанной продукции заключается в том, что:

  • первый вид после обработки меняет процентное содержание жира и может изготавливаться как из цельного молока, так и из порошкового;
  • второй вид сохраняет жирность, полученную «от коровы», производиться только из парного молока.

Общее свойство в них представлено видом обработки — пастеризация. Это означает, что срок годности у цельного и нормализованного молока примерно одинаковый.

Какое молоко купить, решает каждый человек сам исходя из своих потребностей. Если у вас есть возможность брать парное, значит берите такое. Но не нужно забывать о том, что и оно не всегда может оказаться полезным и безвредным.

Ведь покупая данный продукт с рук, вы не можете быть уверены, что корова здорова, что ее доят, а затем молоко цедят и разливают в чистую посуду.

При продаже молока на рынке в обязательном порядке должно быть разрешение от ветеринарных служб.

Переработанное молоко — вся правда

Итак, что же скрывается за таинственным эпитетом «обработка молока согласно последним технологиям»? Большинство магазинного молока имеет на упаковке загадочные надписи «пастеризованное», «нормализованное».

Как можно было понять из вышесказанного, такие «отметки» получает продукция, прошедшая обработку.

Подобные технологии применяются для того, чтобы молоко не просто доехало до магазина с фермы, но и успело реализоваться до того момента, как оно скиснет (об этом тоже было сказано — продлевают срок хранения).

Технологии обработки применяют различные. И чем жестче метод, тем меньше полезных свойств остается в готовом продукте. Исходя из указанного способа можно примерно рассчитать ценность товара. Чем сильнее было влияние «технологий», тем менее полезна жидкость в герметизированном пакете.
Основные способы внешнего воздействия:

  • самый жесткий (но в то же время и самый распространенный) способ переработки — стерилизация. В этом случае жидкость нагревают до ста градусов и поддерживают при такой температуре в течение тридцати минут. Результатом является возможность хранить продукт без упаковки до двадцати часов без вреда для него;
  • более щадящий вариант переработки – пастеризация. В этом случае молоко греется до шести десяти трех градусов, и такое состояние также поддерживается до получаса;
  • еще один не из самых мягких методов, когда молоко нагревают до ста тридцати пяти градусов, а через несколько секунд мгновенно охлаждают.

Какие полезные свойства любого продукта могут остаться в первоначальном виде после длительной (или сильной) термической обработки?

Выводы

Абсолютно все магазинное молоко подвергается определенным видам обработки.

Восстановленное молоко

А ведь существует еще восстановленное молоко. Это когда готовый продукт получают из сухой смеси. Вот там уж точно ничего даже близкого к парному молоку нет, кроме цвета и немного похожего вкуса. Но не стоит полностью отказываться от предложений современной отрасли производства.

Иногда даже домашнее молоко (из-под своей собственной коровы) подвергается кипячению. Это делается для того, чтобы избавиться от возможных инфекций (например, от бруцеллеза). Очень часто, когда маленьких детей переводят с грудного молока на коровье или с искусственного питания на коровье молоко, его сначала кипятят.

В первую очередь для предупреждения заболеваний (детский иммунитет в это время начинает только формироваться), а во вторую очередь для того, чтобы избавиться от лишней жирности. Животик ребенка на первом году жизни только учится перерабатывать тяжелую пищу.

К тому же некоторые врачи-педиатры считают натуральное коровье молоко сильным аллергеном.

Домашнее молоко опасно для здоровья в нескольких случаях:

  • если не проводится ветеринарное обследование животных;
  • если не контролируется рацион животного;
  • если не обрабатывается в должном порядке вымя животного (особенно когда коров в хозяйстве много и доят их с использованием автоматических установок);
  • когда неправильно обрабатывают посуду, используемую для всех операций с молоком (начиная от процесса доения и заканчивая тарой, в которой его продают).

Если у посетителей сайта остались вопросы по обработке, хранению, транспортировки или реализации молока, их можно задать через форму обратной связи консультантам сайта в режиме онлайн совершенно бесплатно.

юрист Сибгатулина Анна Юрьевна

Источник: http://PravPotrebitel.ru/torgovlya/normalizovannoe-moloko-chto-eto.html

МОЛОКО.Что значат надписи восстановленное,нормализованное,пастеризованное,ультрапастеризованное?Какое полезнее?

Нормализованное молоко это пастеризованное

Многие покупатели не знают, чем отличается магазинное молоко от парного,насколько оно полезно и каким бывает.

Что значат надписи «восстановленное», «нормализованное», «пастеризованное», «ультрапастеризованное»?

Давайте вместе разберемся в видах молока и в терминологии, написанной на упаковках.

Натуральное молоко

Этот продукт очень полезен и вкусен, однако он восприимчив к кисломолочным бактериям, поэтому очень быстро портится – скисает.

Натуральное молоко бывает:

  1. Парное. Так называют свежий, только что сдоенный продукт. Без термообработки. Парное молоко – теплое, оно еще хранит температуру буренки.
  2. Цельное. Так называют молоко, которое не подвергалось никакому искусственному воздействию, кроме термического. Его структура, состав и жирность остается неизменным. Жирность цельного молока – 8-9,5%. Небольшой срок хранения – скисает через сутки.

Когда-то коровье молоко могли пить только дети – только их организм вырабатывал лактозу – фермент, необходимый для расщепления молока. Ученые считают, что позднее, вследствие генной мутации, такую способность приобрело и взрослое население.

Именно цельное и парное молоко обладает подезными свойствами. Продавать его в необработанном виде официально запрещено. Молоко, не прошедшее обработку – кипячение, пастеризацию или стерилизацию, может быть заражено бруцеллезом или лейкозом.

Чтобы не заразиться инфекционными заболеваниями, не покупайте молоко на рынках у незнакомых бабушек .

Нормализированное молоко

Есть молоко с различным содержанием жира: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6% и т.п. Так вот процесс приведения молока к определенному проценту жирности и называется нормализацией, а полученное молоко — нормализованным.

Гемогенезированное

Гомозенезация необходима для молока с жирностью 3,5% – 6%, для предотвращения расслаивания молока на жир сверху и молоко снизу. При гомогенезации молоко перемешивают специальным образом: прокачивают при температуре около 60°С и давлении 12,5 — 15 Мпа, получая, таким образом, мелкодисперстную, однородную массу.

Виды молока в зависимости от обработки:

  • Пастеризованное. (продается в мягких пакетах и имеет срок хранения до нескольких суток)

Это молоко подверженное тепловой обработкепри температурах ниже 100°С.Пастеризация сокращает потери питательности, уничтожив микробы. Пастеризованное молоко, поставленное в холодильник имеет срок хранения до 5 дней.

  • Ультрапастеризованное. (обычно продается в твердых пакетах или тетра-пак и имеет срок хранения до полугода)

Методика предусматривает обработку сырого молока сверхвысокими температурами. Длительность воздействия – всего 3-4 секунды. Температура – 135-145°С. Затем продукт сразу охлаждают до 4-5°С и разливают в асептические пакеты.Может храниться до 6 недель.

  • Стерилизованное. (почти совсем не содержит пользы, так как предполагает агрессивную тепловую обработку на протяжении длительного времени.)

Стерилизация молока – тепловая обработка молока (выше 100°С) с целью повышения стойкости в хранении путем уничтожения как вегетативных, так и споровых форм микроорганизмов.Стерилизованное молоко может храниться до 6 месяцев, причем без консервантов.

Какие марки молока себя зарекомендовали?

Источник информации сайт:https://roscontrol.com/

Польза или вред?

Тут нет однозначного ответа.Каждый человек решает для себя сам,в зависимости от ощущений после приема молока.У многих в среднем возрасте молоко и некоторые молочные продукты плохо усваиваются,это можетспособствовать проблемам с кишечником (вздутие,диарея и.т.д).Обратите внимания на свои ощущения.

Молоко- это ценный продукт,содержащий многочисленные полезные вещества .

В то же время, полезные свойства молока похоже существенно зависят от условий содержания коров и того, чем их кормят. Молоко, получаемое промышленным способом, менее полезно и может содержать гормоны, антибиотики и многочисленные химические загрязнители.

Вред для организма гормонов неочевиден: большая их часть разрушается в пищеварительном тракте, однако даже небольшие их концентрации могут быть опасны при регулярном употреблении,поэтому всему должна быть мера.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5d5eeacc394b2a00ae89fdc7/molokochto-znachat-nadpisi-vosstanovlennoenormalizovannoepasterizovannoeultrapasterizovannoekakoe-poleznee-5d946b188f011100ad7d13bb

Чем отличается нормализованное молоко от цельного: состав, полезные свойства и технология производства

Нормализованное молоко это пастеризованное

Прилавки супермаркетов демонстрируют разнообразие молочной продукции: от отечественных товаров массового спроса до малоизвестных импортных марок. Основная ее часть изготовлена из нормализованного сырья. Однако потребители подчас путаются в терминах.

Увидев на этикетке такую надпись, они сомневаются в естественном происхождении продукта, притом совершенно напрасно. В отличие от восстановленного, нормализованное молоко — это натуральный продукт с уменьшенной или увеличенной долей содержания молочного жира.

Зачем производитель нормализует молоко?

В магазине можно встретить молочные продукты разной жирности: молоко (0,1–8% и более), сливки, сметану, йогурты, творог и другие, в том числе безлактозные, изделия. Изменение процентного содержания жира до рекомендуемой нормы, указанной на этикетке, достигается за счет нормализации исходного сырья.

Жирность выдоенного молока зависит от породы крупного рогатого скота. Отдельные породы (Ярославская, Джерсейская) дают молоко с повышенным содержанием жиров — до 6%, но из-за низких количественных показателей удоя они непопулярны в животноводческой среде. Самые распространенные — Черно-пестрая, Голштинская — характеризуются высокой продуктивностью и жирностью молока 3,6–3,9%.

Разумеется, буренок, производящих диетическое молоко, не бывает — минимальный порог составляет 3,2%. Чтобы получить обезжиренный или, наоборот, насыщенный продукт — сыр, сметана, йогурт — требуется нормализация молока.

Нормализованное молоко по ГОСТу — что это такое?

Согласно ГОСТу 51917-2002, нормализованное молоко или сливки — это соответствующие продукты, значения массовой доли жира, белка или сухого молочного остатка которых приведены в соответствие с техническими нормами, установленными для выпускаемой продукции.

Важное условие: нормализация осуществляется только за счет животных компонентов, которые входят в состав натурального молока.

Это значит, что для изменения состава по техническому регламенту нельзя использовать растительные и синтетические ингредиенты.

Увы, недобросовестные производители обходят этот запрет — но в таких случаях речь идет о нарушениях законных норм и изготовлении некачественных продуктов.

Как осуществляется нормализация молока?

Для нормализации используется обрат (обезжиренное молоко) и сливки. Раньше в деревнях молоко настаивали в прохладном месте до образования густой «шапки» жирных сливок – теперь на комбинатах оно подвергается искусственной сепарации и сцеживанию. В результате обработки сырье разделяется на две вышеупомянутые части, которые впоследствии и добавляются в основной продукт.

Сам же процесс нормализации представляет собой смешивание цельного молока с обратом или сливками с последующей гомогенизацией, т.е. дисперсным измельчением до однородного состояния.

Так, если нужно уменьшить количество жира в питьевом молоке с 3,6% до положенных по ГОСТу 2,5%, в него добавляется обрат. Если на выходе продукция должна иметь большую жирность — она соединяется со сливками.

Для производства сметаны нормализуют сливки, увеличивая их жирность; кроме того, для густоты изменяют процентное содержание белка за счет добавления сухого молочного остатка.

Цельное, питьевое, восстановленное — в чем разница?

  • Цельное молоко — продукт, состав которого не изменялся. Это молоко с естественной жирностью, полученное в результате надоя: производитель подверг его тепловой обработке, расфасовал по пакетам и бутылкам, и отправил в магазин. На прилавках встречается много разновидностей цельного молока — не только коровьего, но козьего, с жирностью от 3,3 до 5%.
  • Питьевое молоко по ГОСТу содержит меньше жира; положенные показатели — 2,4–2,6% — достигаются за счет смешивания с обратом, т.е. оно является нормализованным. Не стоит, однако, опасаться этой надписи на упаковке — по своим полезным свойствам оно ничуть не уступает цельному.
  • Безлактозное молоко — настоящая находка для лиц с индивидуальной непереносимостью и аллергиков, страдающих кишечными расстройствами при употреблении в пищу молока. Безлактозный продукт условно может считаться нормализованным, т.к. он представляет собой обычное молоко, прошедшее специальный цикл фильтрации.
  • Восстановленное изготавливается из сухого молочного остатка (или жидкого концентрированного) и воды. Поскольку чаще используется сухое сырье, в народе оно получило название «порошкового». Покупают его весьма неохотно — пользы для организма от него мало, а вкус заметно отличается от натурального. Чаще добавляется в кондитерские изделия, как дополнительный ингредиент.
  • Рекомбинированным считается продукт, который получается путем смешивания молока или отдельных его частей с водой. В магазинах оно встречается крайне редко, но для примера можно вспомнить случаи реализации разливного молока, разбавленного водой нечестными торговцами.

Конечно, самые полезные из перечисленных — цельное, питьевое и безлактозное.

Все три вида содержат необходимое количество белков, витаминов и микроэлементов. Они в равной степени обладают целительными свойствами — и взрослому, и ребенку будет вкусно и полезно любое из них.

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

Ввиду некомпетентности некоторые потребители путают нормализацию и пастеризацию; между тем, это совершенно разные технологии, никак не связанные друг с другом.

Пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация — это виды термической обработки молока, при которой погибают болезнетворные бактерии и продлевается срок годности продукта.

Тепловой обработке перед расфасовкой в обязательном порядке подвергается любое молоко: цельное, нормализованное, безлактозное и др.

  • Пастеризация — щадящая технология, проистекающая при температуре 65° (длительная), 90° (короткая) и 98° (мгновенная). Она позволяет сберечь полезные свойства и сохранить свежесть на несколько дней при хранении в холодильнике.
  • Ультрапастеризация производится в течение нескольких секунд при температуре 130–150°. Этот способ сейчас применяется повсеместно, благодаря чему срок хранения молока достигает 6 недель, при этом остается активным витаминно-минеральный комплекс. Преимущество ультрапастеризации: молоко, обработанное таким образом, не требует кипячения.
  • Стерилизация осуществляется в течение 30 минут при 130–150°. За это время разрушаются почти все полезные вещества — зато теперь оно может храниться до полугода при комнатной температуре. Для детского питания (до 2 лет), тем не менее, рекомендуется стерилизованное молоко — производители после термообработки заново обогащают его витаминами и микроэлементами, необходимым детям в период интенсивного роста.

Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб

Для сравнения и оценки качества нормализованного молока проводятся лабораторные исследования: органолептические и физико-химические пробы. На производстве пробы снимаются с каждой цистерны или секции; при экспертизе готовой продукции — с упакованной единицы товара. Вначале с нормальными показателями сравниваются внешний вид и вкусовые характеристики, затем — оценивается состав молока.

Органолептические показатели должны соответствовать норме:

  • непрозрачная жидкость равномерного белого цвета;
  • консистенция жидкости однородная, не тягучая, но слегка вязкая;
  • отсутствие комочков жира, хлопьев и взвесей;
  • вкус, характерный для кипяченого молока.

Физико-химические свойства анализируются по содержанию жира, белка, кислотности, плотности, температуре замерзания — пробы должны соответствовать нормам гостстандарта, указанным для исследуемого типа продукта (питьевое молоко, сливки, топленое молоко и т.п.).

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

  • Молоко является источником кальция и витамина А. Следует учитывать, что кальций усваивается преимущественно ночью, когда организм отдыхает, поэтому вечерняя чашка молока будет особенно полезна при его дефиците. Кроме того, в молоке содержатся витамины группы В и кальциферол (D).
  • Молоко укрепляет иммунитет и помогает справиться с простудными и вирусными заболеваниями: целебный эффект горячего молока с медом известен каждому, кто хоть раз сталкивался с сезонным недомоганием.

    Кроме того, этот рецепт используется для лечения энтероколита, ведь благодаря своему антибактериальному действию, способствует избавлению от патогенной микрофлоры в кишечнике.

  • Продукт обладает обволакивающим действием и успокаивает слизистую раздраженного желудка, снижает кислотность, борется с изжогой, обезболивает.

    При регулярном употреблении он может нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

  • Молоко помогает выводить токсины из организма, поэтому раньше его выдавали работникам вредных производств.

К сожалению, некоторые люди страдают непереносимостью лактозы и индивидуальными аллергическими реакциями, при которых употребление молока чревато диареей, повышенным газообразованием, чувством дискомфорта в кишечнике. Если такое происходит, не обязательно отказываться от употребления в пищу любимого продукта — безлактозное нормализованное молоко вы можете купить в любом супермаркете.

Источник: https://PotrebPrav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo

О ваших правах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: